Ziekenhuisvoeding
Patiënten proeven nieuw wintermenu van ZAS
Ziekenhuis aan de Stroom (ZAS) heeft voor het eerst patiënten betrokken bij de samenstelling van zijn nieuwe wintermenu. Een proefpanel beoordeelde tien gerechten op onder meer smaak, geur, uitzicht, textuur en portiegrootte. Op basis van de bevindingen worden de recepten waar nodig aangepast.
Het proefmoment vond plaats in ZAS Palfijn. Patiënten en vrijwilligers kregen er tien gerechten uit het nieuwe wintermenu voorgeschoteld, waaronder witloof-pastinaaksoep, chili sin carne, witloofrolletjes met ham en kaas en zalmfilet met hollandaisesaus en groene asperges.
“Een maaltijd in het ziekenhuis moet uiteraard beantwoorden aan alle medische en voedingskundige vereisten, maar uiteindelijk moet een patiënt ze ook graag eten”, zegt Jan Block, verantwoordelijke Voeding voor ZAS regio Noord. “Door patiënten rechtstreeks te bevragen, kunnen we de gerechten verder verfijnen en beter afstemmen op wat zij lekker vinden en nodig hebben.”
700.000 patiëntenmaaltijden
ZAS bereidt jaarlijks bijna 700.000 patiëntenmaaltijden, of ongeveer 2.000 per dag. Het merendeel daarvan komt uit de eigen keukens van de verschillende campussen. Voor ZAS Hoge Beuken, ZAS Joostens en het Psychiatrisch Verzorgingstehuis Antwerpen werkt de ziekenhuisgroep samen met Zorgbedrijf Antwerpen.
Van mei tot en met oktober serveert ZAS een zomermenu; van november tot en met april geldt een wintermenu. Binnen elk seizoen verandert het aanbod om de drie weken.
Volgens beleidsmedewerker Voeding Merel Van Loon is de samenstelling van een ziekenhuismenu complexer dan die van een klassiek restaurantmenu. “We moeten rekening houden met zeer uiteenlopende voedingsbehoeften. De uitdaging bestaat erin om binnen die voorwaarden maaltijden aan te bieden die voedzaam, gevarieerd én smakelijk zijn.”
Welzijn en comfort
De tien geteste gerechten maken deel uit van het reguliere menu. Dat betekent niet dat elke patiënt exact dezelfde maaltijd krijgt. Bij allergieën, overgevoeligheden, specifieke diëten of kauw- en slikproblemen worden ingrediënten, onderdelen of de consistentie van de maaltijd individueel aangepast. Het proefpanel beoordeelde niet al die dieetvarianten afzonderlijk, maar wel de algemene kwaliteit en beleving van het menu.
“Eten is voor veel patiënten een belangrijk moment van de dag”, zegt Kristine De Cuyper, manager Hoteldiensten. “Goede voeding draagt niet alleen bij aan het herstel, maar ook aan het welzijn en comfort tijdens een ziekenhuisopname. Daarom kijken we verder dan de voedingswaarde en besteden we ook aandacht aan smaak, beleving en de ervaringen van patiënten.”
Volledig testmenu
Vegetarische gerechten
- Chili sin carne met rijst en zure room
- Vegan meatballs - tomatensaus - ratatouille - aardappelen
- Southern fried nuggets
- No chicken filet - oosterse curry saus - rijst
Vleesgerechten
- Champignonrisotto - kipfilet - vleessaus - rauwkost
- Gehaktballetjes in zoetzure saus - couscous - gegrilde groenten
- Witloof ham kaas rolletjes - puree
- Worst - rode kool - gekookte aardappelen - nieuwe blackwell saus
Visgerechten
- Zalmfilet - hollandaise - groene asperges - puree
- Gepaneerde tanagra - verse tartaar - spinazie puree